【轉貼】各部位豬肉的最佳烹調方式 @ Bonnie 幸福。拍寫誌

　　今天去了家樂福，購買一些補給品（泡麵、醬油、果汁...等等），走到肉品區突然想到，前幾日已經準備一些材料要好好來滷個豬肉試試，但是看到好多種肉，那種才是可以滷出一鍋好吃的滷肉呢？印象中應該是五花肉，一看五花肉，白花花的肉，就讓我想到會不會很油呀？Kirby先生不吃那麼肥的肉，我也不想一個人吃那麼多白花花的肉。那這個看起來會不會"筋"很多，變得不好入口呢？挑來挑去，就先挑個［胛心肉］試試。回到家裡Kirby先生上網找到這篇文章(如下)，哇！料理真是一門大學問。要好好來個研究和學習一下囉～

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【聯合報／記者周小仙／台北報導】

　　吃豬肉，也能吃出健康。農委會為了鼓勵大家多吃豬肉，拯救瀕臨倒閉的豬農，指導消費者只要選購經認證的國產豬肉，肉質優、衛生安全有保障，再加上正確的烹調方式，食用豬肉健康不發胖。

　　擔心買到病死豬，或怕豬肉所含脂肪太高？春節前爆發病死豬案，加上大環境不景氣等因素影響，造成消費者購買豬肉意願下降，如今豬農又遇上國際飼料玉米上漲五成，更是雪上加霜，豬肉市價不升反降，不少養豬戶表示快撐不下去。

　　行政院農委會畜牧處處長黃英豪表示，病死豬只是少數個案，經檢驗的國產豬肉，從飼養、拍賣到屠宰都經過政府把關，品質有保障。消費者可趁此時多多品嘗豬肉，以行動支持養豬戶，部分國產豬肉目前已製成燒肉串、叉燒外銷日本，未來國內也會提供更多豬肉加工製品如肉乾、肉鬆供消費者選擇。

　　由於國內消費者對黑毛豬口感特別偏愛，不過黃英豪說，就營養價值而言，黑毛豬與白毛豬相差不大，但因為黑毛豬飼養時間較長，脂肪、肌纖維含量比白毛豬高，因此咬勁與口感佳。至於如何挑選豬肉，中央畜產會行銷組組長林松筠指出，優質豬的肉質應呈現自然粉紅、無異味。

　　不少女性因怕胖而不敢吃豬肉，營養師謝宜芳表示，只要烹調得宜，吃豬肉也能健康不發胖，像豬後腿瘦肉脂肪含量低，烹調前記得將肥肉去除，再以蒸煮、烤方式處理，就能大大減少熱量。由於豬肉含維生素B，因此調理時間不宜太久，以免營養流失。名廚阿基師也表示，選購品質好的豬肉，不需太多香料調味，以醬油、薄鹽稍加提味即可，像蒜泥白肉、炒肉絲就能吃到肉質原味，或是製成餃子、包子肉餡等，也是品嘗豬肉的好方法。

【2007/03/27 聯合報】

引用來源：http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=62311